Voedselveiligheid verhogen door meettechniek en documentatie

Advies voor levensmiddelenfabrikanten, handel en gastronomie – Om te allen tijde veilig en steriel voedsel te garanderen, van productie en transport tot bereiding en verkoop, moeten belangrijke parameters zoals temperatuur en vochtigheid worden gecontroleerd en geregistreerd. Met de juiste meetapparatuur is dat heel eenvoudig – en u kunt er zelfs geld mee besparen in de dagelijkse praktijk.

Veilig voedsel van productie tot aan de toonbank

Of het nu gaat om kwaliteitsmanager in foodservice of groothandel en detailhandel, restauranthouders of fabrikanten: voor iedereen die voedsel produceert, bereidt of verkoopt, is het waarborgen van hygiëne en kwaliteit een essentiële taak. De verantwoordelijken staan ​​voor dezelfde uitdaging in de hele waardeketen van de voedselproductie – of het nu gaat om logistiek, groot- en detailhandel, foodservice en catering, in de systeemgastronomie of in bedrijfskantines. Om de hoogste kwaliteit te garanderen, van goederenontvangst tot opslag, transport en presentatie in gekoelde toonbanken en de bereiding van snacks op het verkooppunt, moet de koelketen altijd worden onderhouden en moet een veilig voedselbeheer worden gegarandeerd. Voedselinspecteurs, autoriteiten en experts controleren ook regelmatig of steekproefsgewijs de hygiëne in bedrijven.

Terugroepacties, gezondheidsrisico’s, hoge kosten: als de voedselveiligheid niet wordt nageleefd, staat er voor fabrikanten, retailers en restaurants meer op het spel dan reputatie. Zeker in tijden van toenemende globalisering en lange toeleveringsketens groeit het belang van voedselveiligheid.

Belangrijke maatstaven voor voedselveiligheid

Er zijn verschillende maatstaven die relevant zijn voor de beoordeling van voedselveiligheid. De belangrijkste zijn:

• Temperatuur: De temperatuur is de belangrijkste parameter voor hygiëne en kwaliteit. Het moet worden gecontroleerd en gecontroleerd op alle gebieden van de omgang met voedsel.
• Vochtigheid: tijdens opslag kan de vochtigheid in de lucht een aanzienlijke invloed hebben op de kwaliteit van het voedsel. Om duurzaamheid te garanderen en schimmel te voorkomen, wordt het continu gecontroleerd.
• pH: De pH-waarde van voedsel heeft ook invloed op kwaliteit en veiligheid. Vooral bij de vervaardiging van producten uit vlees en melk moet dit worden gecontroleerd.
• TPM: Bij gebruik van frituurolie ontstaan ​​afbraakproducten. Om de kwaliteit van de frituurolie te meten, worden de zogenaamde totaal polaire stoffen bepaald. Als de TPM-waarde te hoog is, moet de olie worden vervangen.

Richtlijnen en normen voor levensmiddelen

Onvoldoende koelen of verwarmen van voedsel is een van de meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten. Het vroegtijdig en snel herkennen van grenswaardeovertredingen dient echter niet alleen om smaakstoornissen of gevolgen voor de gezondheid te voorkomen. Bij de omgang met levensmiddelen moeten de verantwoordelijken ook alle relevante meetgrootheden controleren en registreren, omdat voorschriften, normen, wetten en verordeningen moeten worden nageleefd.

Welke richtlijnen en verordeningen zijn relevant voor voedselveiligheid?

Gecontroleerde kwaliteit: Om de voedselveiligheid zo goed mogelijk te waarborgen, moeten de verantwoordelijken normen en wetgeving volgen. Er moet onder meer aan de volgende eisen worden voldaan:

• Voedselhygiëneverordening: De verordening verplicht de verantwoordelijken tot het opzetten, implementeren, onderhouden en continu aanpassen van een zelfcontrolesysteem.
• HACCP-richtlijn: HACCP staat voor “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Het identificeren en elimineren van alle potentiële gezondheidsrisico’s is een systematische aanpak om de voedselveiligheid te waarborgen die wereldwijd door de voedingsindustrie wordt gebruikt.
• EN 13485: De norm bevat eisen voor thermometers die in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt. Deze omvatten het type meting, het meetbereik en de nauwkeurigheid van het meetapparaat.
• EN 13486: Testvoorschriften voor thermometers beschrijven de testprocedure, de omgevingsomstandigheden en andere vereisten.
• EN 12830: De norm specificeert de technische en functionele eigenschappen van meetapparatuur voor het bewaken en registreren van de luchttemperatuur.

Hoog niveau van voedselveiligheid door meting van temperatuur, vochtigheid en frituuroliekwaliteit

Het vastleggen van temperatuur, vochtigheid en andere statistieken is een belangrijke factor bij het handhaven van de voedselveiligheid. Naast verifieerbaarheid en transparantie kunnen nauwkeurige en gedocumenteerde meetresultaten ook kostenvoordelen opleveren voor degenen die verantwoordelijk zijn voor de omgang met levensmiddelen.

Temperatuur: registreer snel waarden en log ze betrouwbaar in

Of het nu in de foodservice of in de detailhandel is, het vastleggen van de temperatuur met een voedselthermometer met conformiteit is essentieel om voedselbederf te voorkomen. Conformiteitsbeoordelingsprocedures vervangen de eerdere eerste verificatie: ze worden uitgevoerd door de fabrikant van het apparaat om identieke productcondities te garanderen.

De op conformiteit beoordeelde digitale thermometer testo 112 is goedgekeurd voor officiële temperatuurmetingen – levensmiddeleninspecteurs en kwaliteitsfunctionarissen gebruiken het temperatuurmeetapparaat met PTB-goedkeuring ook voor alle gebieden van de voedselinspectie. De thermometer kan worden gebruikt met verschillende opzetbare temperatuursensoren, biedt een minimum- en maximumwaardegeheugen en is verkrijgbaar met een water- en vuilafstotende beschermhoes. Afhankelijk van de sonde strekt het brede meetbereik zich uit van -50 tot +300 °C.

Dataloggers zijn bij uitstek geschikt voor de continue bewaking van de opslagtemperatuur: ze helpen om te voldoen aan de voorgeschreven temperatuurzones door temperatuurwaarden betrouwbaar te registreren. Dit maakt het naadloos verzamelen en documenteren van meetgegevens zeer eenvoudig. De mini-temperatuurdatalogger testo 174T biedt een hoge mate van gegevensbeveiliging, zelfs als de batterij leeg is, omdat de geregistreerde waarden dan worden opgeslagen. Het grote display maakt het gemakkelijk om snel de temperatuurwaarden af ​​te lezen in het bereik van -30 tot +70 °C. De datalogger is HACCP-conform voor het meten van de bewaartemperatuur. Dankzij de IP65 beschermingsgraad is hij beschermd tegen opspattend water en waterstralen, zodat hij ook bij het schoonmaken van magazijnen op de meetlocatie kan blijven.

Voor transportbewaking gelden hogere eisen dan voor opslag. Bijbehorende dataloggers moeten bij het transporteren van gevoelige producten vaak naast de temperatuur ook waarden als trillingen en vochtigheid bewaken. De datalogger testo 184 G1 voldoet aan deze eisen en overtreft ze zelfs: een eenvoudige start- en stopknop voor dataregistratie garandeert de meest eenvoudige bediening. Na transport is een blik op het display voldoende om te zien of aan alle eerder ingestelde grenswaarden is voldaan. Voor een gedetailleerd rapport wordt de datalogger aangesloten op een pc om een ​​PDF-rapport met alle relevante gegevens te genereren. Via de NFC-interface kunnen de gegevens ook met een Android-smartphone worden uitgelezen.

Vochtigheid: Betrouwbare dataloggers zorgen voor kwaliteit

Om de voedselveiligheid te waarborgen, is ook de vochtigheid van de omgevingstemperatuur in het magazijn of in de productie een van de belangrijke parameters. Dataloggers bieden langetermijnmetingen om de exacte klimatologische ontwikkeling te volgen. Zo zorgen de verantwoordelijken ervoor dat de waarden binnen de grenswaarden blijven en dat de kwaliteit van het voedsel onaangetast blijft.

De WiFi datalogger testo Saveris 2-T2, met beschermingsklasse IP 65, bewaakt automatisch vochtigheid en temperatuur, registreert de gegevens betrouwbaar gedurende een lange periode en stuurt deze via WiFi naar de Testo cloud. De gemeten waarden kunnen vanaf elke locatie worden opgevraagd met behulp van een pc, smartphone of tablet met internettoegang. Bij overschrijding van de grenswaarde wordt u dankzij de alarmfunctie direct per e-mail of (optioneel) SMS gewaarschuwd.

pH: Meer smaak en langere houdbaarheid

Of het nu gaat om vlees, worst, delicatessen of zuivelproducten: de pH-waarde van voedsel heeft een directe invloed op de voedselveiligheid. Ook de kwaliteit van de goederen wordt hierdoor beïnvloed, bijvoorbeeld qua smaak, kleur of houdbaarheid.

Met de startset testo 206-pH2 nemen de verantwoordelijken voor de voedselproductie het zekere voor het onzekere. Naast een betrouwbaar meetinstrument voor temperatuur en pH bevat de set kalibratie-doseerflessen, beschermhoes, aluminium koffer en andere accessoires. De pH-elektrode biedt een breed meetbereik van 0 tot 14 pH met een nauwkeurigheid van ±0,02 pH.

Frituurolie: kosten en kwaliteit betrouwbaar controleren

Frituurolie is een belangrijke kostenfactor in de gastronomie. De situatie voor restaurants en cateraars is de afgelopen tijd weer verslechterd door enorme prijsstijgingen. Het bepalen van het juiste moment om de olie te verversen is niet eenvoudig. Als de frituurolie te laat wordt ververst, gaat de kwaliteit achteruit; Als u voortijdig overstapt, maakt u onnodige kosten. Een frituurolietester biedt hier zekerheid: hij meet het aandeel van de zogenaamde Total Polar Materials (TPM) en bepaalt op betrouwbare wijze de kwaliteit van de frituurolie. De TPM-waarde is ook een goede indicator voor een verhoogd acrylamidegehalte. Een frituuroliecalculator* toont het potentieel van regelmatige meting. Restaurateurs berekenen met een paar klikken hun mogelijke kostenbesparingen door middel van slimme, innovatieve meettechnologie.

De frituurolietester testo 270 biedt meer veiligheid en kostenbeheersing dan een visuele of geurcontrole door de kritische TPM-waarden te meten – in hete olie en zonder te wachten. Met drie knoppen wordt het meetapparaat snel en veilig bediend. De achtergrondverlichting met verkeerslichtkleuren geeft een eenvoudige indicatie van de kwaliteit. Regelmatig meten met het apparaat voorkomt een te vroege of te snelle verandering. Op deze manier kunnen gebruikers tot 20 procent van hun kosten besparen.

De juiste meettechniek voor maximale voedselveiligheid

Van productie en transport tot opslag en serveren: bij de omgang met levensmiddelen gelden op alle gebieden hoge veiligheids- en kwaliteitseisen. Meettechnologie speelt een fundamentele rol in de voedselveiligheid.

Als ervaren fabrikant van hoogwaardige meettechnologie biedt testo alle producten die nodig zijn om de uitdagingen op elk punt in de procesketen in de levensmiddelensector aan te gaan. Testo’s voedselmeetinstrumenten hebben HACCP International-certificering voor veilig gebruik met levensmiddelen.

Bij reichelt vinden levensmiddelenproducenten, restauranthouders en kwaliteitsmanagers meettechniek – met intuïtieve bediening en een robuuste behuizing – voor alle relevante meetgrootheden in de gehele procesketen. De meetapparaten, speciaal ontwikkeld voor gebruik in hygiënegevoelige gebieden, ondersteunen u bij het waarborgen van de hoge kwaliteit van uw levensmiddelen en bij het altijd vol vertrouwen voldoen aan alle voedselveiligheidseisen.

Afbeeldingen: Testo